レシピ

小松菜とあさりのスープ

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1	小松菜は、葉と茎に分ける。茎は2cmの長さに切る。あさりは、薄い塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせるようにして洗いざるにあげる。
2	フライパンに、私のフランス料理大さじ1とあさり、小松菜の茎、白ワインをいれてふたをして中火で蒸し煮する。
3	口を開けたあさりを引き上げる。殻から身をはずし、器に取りおく。（飾り用を6個残す）
4	フライパンに水を足してさっと煮、塩、胡椒で味を調える。3のあさりの身を戻しいれる。
5	小松菜の葉はやわらかくゆでて水に取り、しっかりと水気を絞る。フードプロセッサーに、小松菜の葉、私のフランス料理大さじ1、4のスープ大さじ1を入れ攪拌し、ペーストにする。
6	温めておいた器に4を盛り付け、ペーストを添える。