マリンフードトップ >
おいしいものコラム >
マーガリン・バター＞
＃77　ホイップバターのひみつ

＃77　ホイップバターのひみつ

研究部Aチーム　Y.Y ｜更新日：2018.03.02

　"ふわふわ""柔らかい""軽い"と聞いてイメージする食品といえばスポンジケーキやマシュマロ、ソフトクリームなどが挙げられるのではないでしょうか。これらの食品に共通するのは、「ホイップされている」ということです。ホイップすることにより食品に空気を取り込むことで、軽やかな食感や口どけを付与することができます。
　マリンフードでは、バター・マーガリンをホイップすることで、様々な商品ラインナップを展開しています。特に、バターは「価格が高い」「硬くて使いにくい」といったお客様の声が多いこともあり、ホイップすることでそうした不満の解消に繋げることが期待できます。ホイップの状態を評価する指標の一つに、「オーバーラン」があります。オーバーランは含んでいる空気量の割合のことで、より多くの空気を含んでいるほど軽やかな食感や口どけが際立ちます。実際にホイップバターのオーバーランの違いによる比較調査を行った結果、オーバーランを高くすることで、ミルク感・口どけ・塗りやすさの項目で支持率が高くなっています。