2005年4月28日
第15回「ナチュラルチーズの分類」 | 
一言に「チーズ」と言っても「ナチュラルチーズ」や「プロセスチーズ」があるのは、皆さんご存知かと思います。今回は、「ナチュラルチーズ」には一体どんな種類があるのかを簡単に見ていきましょう。
| １．フレッシュ（非熟成）タイプ | | 乳に酸や酵素を加えて凝固させ、水分を取り除いた
チーズです。
水分が多く、粒状、ペースト状をしています。
ほのかな酸味やさわやかな風味が特徴です。
クセがなく、非常に食べやすいチーズです。 | | | 代表的なチーズ：モツァレラ、クリームチーズ、カッテージ | |  | | | ２．ウォッシュタイプ | | チーズの表面に特殊な細菌を繁殖させ、その表皮を塩水やワイン、ビール、ブランデー等、その土地のお酒で洗いながら熟成させるチーズです。
洗うものによってチーズの風味が変わり、強烈な風味を持っているものが多いです。 | | | 代表的なチーズ：ポン・レヴェック、ラングル、マルワール | |  | | | ３、４．セミハード・ハードタイプ | | セミハード
比較的固いチーズでマイルドなものが多く、日本人にも好まれる味です。スーパーなどで売っているピザなどに使うミックスチーズには、このタイプが使われています。 | | | 代表的なチーズ：チェダー、ゴーダー、サムソー | | ハード
長期間熟成された最も固いチーズです。
パウダー状にして使用されることが多く、パスタにかければおいしさアップ！ | | | 代表的なチーズ：パルメザン、エダム | |  | | | ５．シェーヴルタイプ | | シェーヴルとはフランス語で「山羊乳製チーズ」のこと。
山羊乳独特の風味があり、この風味が苦手という人もいますが、球型やピラミッド型、筒型等ユニークな形のものが多く楽しめます。 | | | 代表的なチーズ：サント・モール、ピラミッド、シャブルー | |  | | | ６．白カビタイプ | | チーズの表面に白カビを植えて熟成させるチーズです。
外側から中心に向かって熟成が進むため、若いうちは中央部に芯があるが、熟成につれだんだん柔らかくなります。
しかし、同時に独特の芳香が立ってきますので、慣れないうちは熟成の若いものを選びましょう。 | | | 代表的なチーズ：カマンベール、ブリー、ヌーシャテル | |  | | | ７．青カビタイプ | | ブルーチーズとも呼ばれています。
青カビには空気が必要で乳（カード）にカビをまぶしてから形を作ります。するとチーズの内部に不定形な隙間ができ、それに沿ってカビが繁殖する為、きれいな大理石のような模様が出来ます。塩分が多く、独特の強い風味を持ちます。 | | | 代表的なチーズ：ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン | |  | | 色々なチーズに挑戦して、お気に入りのチーズを見つけ出してはいかがでしょう？
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